6 Février 2012

Ecole Supérieure de Commerce de Communication et de Gestion

TITRES PROFESSIONNELS

Les titres professionnels délivrés par le ministère de l’Emploi reconnaissent un niveau de qualification.
Conçus pour les adultes, ils ont un objectif d’opérationnalité directe et d’adaptabilité immédiate dans l’emploi. C’est la raison pour laquelle les connaissances générales directement nécessaires à la qualification professionnelle sont intégrées aux épreuves des domaines professionnels, ce qui contribue à les différencier des diplômes délivrés par les autres ministères, en particulier, celui de l’Education nationale.




TITRES PROFESSIONNELS
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* Cuisinier - Cuisinière Niveau V
* Serveur - Serveuse de Restauration Niveau V

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CUISINIER – CUISINIERE Niveau V

PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES HORS-D’ŒUVRE ET DES ENTREES CHAUDES

  • Réaliser les opérations préliminaires de transformation culinaire pour la production des hors-d’œuvre et des entrées.
  • Réaliser des cuissons et élaborer des sauces afin de préparer des hors-d’œuvre et des entrées.
  • Confectionner et dresser des hors-d’œuvre et des entrées.

TYPE EVALUATION

 

DUREE

 

OBSERVATIONS

 

Situation professionnelle

 

4 h max

 

Mise en situation professionnelle (comprend 30 min de découverte de l’environnement professionnel et 30 min d’entretien technique professionnel)

 

Présentation de preuves

 

 

Preuves de pratique professionnelle représentative de l’activité.

 

REALISER UNE PRODUCTION CULINAIRE DE « MASSE » EN INTEGRANT LES TECHNIQUES DE LA LIAISON FROIDE

  • Réaliser les opérations préliminaires de transformation culinaire liée à des productions en quantité.
  • Réaliser des cuissons en production culinaire de « masse ».
  • Conditionner des productions culinaires en liaison froide.
  • Remettre en température des plats cuisinés à l’avance.
  • Respecter, appliquer et valider les procédures liées à la production culinaire de « masse ».

TYPE EVALUATION

 

DUREE

 

OBSERVATIONS

 

Situation professionnelle

 

4 h max

 

Mise en situation professionnelle (comprend 30 min de découverte de l’environnement professionnel et 30 min d’entretien technique professionnel)

 

Présentation de preuves

 

 

Preuves de pratique professionnelle représentative de l’activité.

 

PREPARER ET CUIRE DES METS AU GRILL ET A LA ROTISSERIE

  • Réaliser les opérations préliminaires de mise en place au poste « grillade » et « rôtisserie ».
  • Réaliser des cuissons et assurer le service au poste « grillade ».
  • Réaliser des cuissons et assurer le service au poste « rôtisserie » (rôtissoire ou four).

TYPE EVALUATION

 

DUREE

 

OBSERVATIONS

 

Situation professionnelle

 

4 h max

 

Mise en situation professionnelle (comprend 30 min de découverte de l’environnement professionnel et 30 min d’entretien technique professionnel)

 

Présentation de preuves

 

 

Preuves de pratique professionnelle représentative de l’activité.

 

PREPARER ET CUIRE DES PLATS CHAUDS ELABORES (HORS POSTE GRILL ET ROTISSERIE)

  • Réaliser opérations de mise en place au poste « plats chauds élaborés ».
  • Réaliser les cuissons et présenter des plats chauds élaborés.

TYPE EVALUATION

 

DUREE

 

OBSERVATIONS

 

Situation professionnelle

 

4 h max

 

Mise en situation professionnelle (comprend 30 min de découverte de l’environnement professionnel et 30 min d’entretien technique professionnel)

 

Présentation de preuves

 

 

Preuves de pratique professionnelle représentative de l’activité.

 

ELABORER DES PATISSERIES ET ENTREMETS DE RESTAURANT

  • Réaliser les opérations de mise en place au poste « pâtisseries et entremets ».
  • Assembler et dresser des desserts de restaurant.

TYPE EVALUATION

 

DUREE

 

OBSERVATIONS

 

Situation professionnelle

 

4 h max

 

Mise en situation professionnelle (comprend 30 min de découverte de l’environnement professionnel et 30 min d’entretien technique professionnel)

 

Présentation de preuves

 

 

Preuves de pratique professionnelle représentative de l’activité.

 

SERVEUR(SE) DE RESTAURATION Niveau V

REALISER LES TRAVAUX PREALABLES AU SERVICE RESTAURATION

  • Effectuer le nettoyage et l’entretien préalable au service en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité.
  • Effectuer la mise en place préalable au service.

TYPE EVALUATION

 

DUREE

 

OBSERVATIONS

 

Situation professionnelle

 

1 h 30 max

 

Situation professionnelle

 

Evaluation complémentaire

 

45 min

 

Facultatif

 

GERER L’ACCUEIL, CONSEILLER LES CLIENTS ET PRENDRE LA COMMANDE,
EVENTUELLEMENT DANS UNE LANGUE ETRANGERE

  • Gérer l’accueil du client en français ou dans une langue étrangère, l’accompagner à sa table, l’installer et présenter le menu, carte, carte des vins.
  • Renseigner le client et réaliser une prise de commande en pratiquant une vente incitative, éventuellement dans une langue étrangère.

TYPE EVALUATION

 

DUREE

 

OBSERVATIONS

 

Situation professionnelle

 

1 h 30 max

 

Situation professionnelle

 

Evaluation complémentaire

 

45 min

 

Facultatif

 

REALISER LE SERVICE A TABLE EN RESTAURATION COMMERCIALE ET PROCEDER A L’ENCAISSEMENT

  • Transmettre une commande aux services concernés.
  • Effectuer le service à table de tous types de boissons et de mets à l’assiette, en respectant les règles de préséance de service.
  • Débarrasser les tables correctement et rapidement, en gérant les priorités dans l’organisation de son service.
  • Préparer et vérifier une note et l’encaisser.

TYPE EVALUATION

 

DUREE

 

OBSERVATIONS

 

Situation professionnelle

 

1 h 30 max

 

Situation professionnelle

 

Evaluation complémentaire

 

45 min

 

Facultatif

 

PREPARER ET SERVIR UN BUFFET OU UN BANQUET

  • Réaliser la mise en place d’un banquet ou d’un buffet à partir de consignes données.
  • Servir et débarrasser avec dextérité et aisance, un banquet ou un buffet.
  • Assurer la préparation et le découpage simple de mets.

TYPE EVALUATION

 

DUREE

 

OBSERVATIONS

 

Situation professionnelle

 

3 h 30 max

 

Mise en situation professionnelle

 

Evaluation complémentaire

 

45 min

 

Facultatif

 

Présentation de preuves complémentaires

 

30 min max

 

La présentation est réalisée lors de l’entretien final