6 Février 2012

Ecole Supérieure de Commerce de Communication et de Gestion

SERVEUR(SE) DE RESTAURATION Niveau V



SERVEUR(SE) DE RESTAURATION Niveau V
REALISER LES TRAVAUX PREALABLES AU SERVICE RESTAURATION

  • Effectuer le nettoyage et l’entretien préalable au service en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité.
  • Effectuer la mise en place préalable au service.

TYPE EVALUATION

 

DUREE

 

OBSERVATIONS

 

Situation professionnelle

 

1 h 30 max

 

Situation professionnelle

 

Evaluation complémentaire

 

45 min

 

Facultatif

 

GERER L’ACCUEIL, CONSEILLER LES CLIENTS ET PRENDRE LA COMMANDE,
EVENTUELLEMENT DANS UNE LANGUE ETRANGERE

  • Gérer l’accueil du client en français ou dans une langue étrangère, l’accompagner à sa table, l’installer et présenter le menu, carte, carte des vins.
  • Renseigner le client et réaliser une prise de commande en pratiquant une vente incitative, éventuellement dans une langue étrangère.

TYPE EVALUATION

 

DUREE

 

OBSERVATIONS

 

Situation professionnelle

 

1 h 30 max

 

Situation professionnelle

 

Evaluation complémentaire

 

45 min

 

Facultatif

 

  • REALISER LE SERVICE A TABLE EN RESTAURATION COMMERCIALE ET PROCEDER A L’ENCAISSEMENT

  • Transmettre une commande aux services concernés.
  • Effectuer le service à table de tous types de boissons et de mets à l’assiette, en respectant les règles de préséance de service.
  • Débarrasser les tables correctement et rapidement, en gérant les priorités dans l’organisation de son service.
  • Préparer et vérifier une note et l’encaisser.

TYPE EVALUATION

 

DUREE

 

OBSERVATIONS

 

Situation professionnelle

 

1 h 30 max

 

Situation professionnelle

 

Evaluation complémentaire

 

45 min

 

Facultatif

 

PREPARER ET SERVIR UN BUFFET OU UN BANQUET

  • Réaliser la mise en place d’un banquet ou d’un buffet à partir de consignes données.
  • Servir et débarrasser avec dextérité et aisance, un banquet ou un buffet.
  • Assurer la préparation et le découpage simple de mets.

TYPE EVALUATION

 

DUREE

 

OBSERVATIONS

 

Situation professionnelle

 

3 h 30 max

 

Mise en situation professionnelle

 

Evaluation complémentaire

 

45 min

 

Facultatif

 

Présentation de preuves complémentaires

 

30 min max

 

La présentation est réalisée lors de l’entretien final