MENTION COMPLEMENTAIRE SOMMELLERIE

ORGANISER, CONTROLER, REALISER, COMMUNIQUER, COMMERCIALISER

• Prévoir les matériels, participer aux achats, participer à la conception des supports de vente, participer à l’organisation des caves du jour et centrale, participer à l’organisation des actions d’animation.

• Réceptionner et contrôler les livraisons, contrôler les ventes journalières, contrôler et inventorier les stocks de boissons et de matériel.

• Déguster les boissons et argumenter, actualiser les supports de vente, effectuer les différentes mises en place, prendre les commandes des boissons et en assurer le service, assurer les opérations de fin de service.

• S’intégrer à une équipe, se présenter et accueillir le client (voire dans une langue étrangère), conseiller la clientèle, optimiser les ventes et fidéliser la clientèle, animer un point de vente.

ŒNOLOGIE

La vigne, le raisin, le moût, les fermentations, les vinifications, évolutions technologiques des vinifications, le vin, les autres boissons.

CONNAISSANCES DES VIGNOBLES

Les vignobles français, les vignobles étrangers.

ANALYSE SENSORIELLE

Les mécanismes neurophysiologiques de l’analyse sensorielle, conditions matérielles (aspects humains), la dégustation.

LEGISLATION

Législation relative à l’élaboration des boissons, législation relative au transport des boissons, législation relative à la vente des boissons, la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.

GESTION APPLIQUEE

L’entreprise, gestion des approvisionnements, calcul d’un prix moyen pondéré, détermination d’un prix de revient et d’un prix de vente, la main courante et son implication informatique.

COMMUNICATION

Présentation et comportement, la typologie de la clientèle, la communication orale et écrite, les outils de communication, les techniques de vente.

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