MENTION COMPLEMENTAIRE EMPLOYE(E) BARMAN

ORGANISER, CONTROLER, REALISER, COMMUNIQUER, COMMERCIALISER

• Mettre en place les locaux,

• Doser en utilisant une verrerie adaptée, maîtriser la confection des cocktails, servir et assurer le suivi du service,

• Enregistrer, facturer, encaisser une commande, accueillir le client, utiliser les supports de vente, conseiller et orienter le choix du client, s’informer pour mieux informer le client, participer à l’animation du point de vente,

• Réceptionner les approvisionnements, contrôler les stocks,

• Vérifier l’état de marche du matériel, élaborer et utiliser une fiche technique.

ELABORATION DES PRODUITS

La fermentation alcoolique, la distillation, les vieillissements, les boissons alcoolisées, les boissons non alcoolisées.

REGLES DE COMPOSITION DES COCKTAILS

Les bases des cocktails, les catégories et types de cocktails, les familles de cocktails, les bases techniques en usage dans la profession.

DEGUSTATION

Le vocabulaire spécifique de la dégustation.

AGENCEMENT ET EQUIPEMENT DU BAR

Le bar, l’office.

LEGISLATION

La législation relative au transport des boissons, législation relative à la vente des boissons alcoolisées, les obligations d’affichage, l’étiquetage et sa législation.

GESTION APPLIQUEE

La gestion des approvisionnements (entrées, sorties, inventaires).

COMMUNICATION

La présentation et le comportement professionnel, la typologie de la clientèle, la communication orale en français et en langue étrangère, les techniques de vente.

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